...
Рецепт "Казылык"

Рецепт «Казылык»

Автор

Ингредиенты, которые потребуются при приготовлении блюда:

конины (мякоти с жиром);
соли;
перца.

Для того чтобы приготовить казылык лучше всего подойдет брюшная часть и мякоть свежей жирной конины. Мясо нарезается мелкими кусочками, круто солится, перчится и, перемешивается, соль должна быть хорошо втерта, тоже касается и перца с мясом. Подготовленная таким образом начинка ложится в кастрюлю, накрывается салфеткой и выдерживается на холоде от 15 часов до 1,5 суток. Конская или говяжья кишка промывается при помощи холодной воды, выворачивается, соскабливается слизь, повторно три-четыре раза промывается при помощи холодной воды, снова выворачивается и один — конец перевязывается ниткой. Затем кишка наполняется приготовленной начинкой, с чередованием кусочков мяса и сала. Что касательно жирности мяса для казылыка, то она должна быть примерно 30%. Если жирность будет больше, начиненная кишка прокалывается в нескольких местах при помощи иглы, чтобы лишний жир вытек. После того как кишка заполнена, перевязывается открытый конец и колбаса вывешивается на несколько суток на солнышко и ветер. Далее на 8-9 недель подвешивается в темное прохладное место для полного приготовления. Готовая колбаса хранится 16-20 недель, его можно есть как сырым, так и вареным.

Для того чтобы приготовить отварной казылык должна быть положена колбаса в кастрюлю, залита теплой водой и поставлена на медленный огонь. После кипения воды, в нескольких местах колбаса прокалывается при помощи иглы, и варка продолжается дальше около 1,5 ч. Отваренный казылык может быть употреблен холодным и горячим. Перед тем как подать на стол казылык (холодным или горячим) должен быть нарезан так же, как колбаса промышленного приготовления, но кружочки должны быть более толстые, чтобы сохранился жир и форма.

Оставить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован.

Вас может заинтересовать

Горячие новости

post-image
Разное

Российская команда выиграла золото в олимпийской лыжной эстафете 4X10 км.

Российская команда выиграла золото в олимпийской лыжной эстафете 4X10 км. Наши мужчины были воодушевлены вчерашней победой женской команды, которая также выиграла олимпийскую лыжную эстафету 2022 года. Невероятно, но вот уже 42 года российский лыжник не побеждал в этом...
Читать полностью
Оптимизировано Серафинит - Акселератор
Включает высокую скорость сайта, чтобы быть привлекательным для людей и поисковых систем.